Kelactiv

Kelactiv

Kelactiv

Es un polímero de celulosa muy purificado de origen vegetal de bajo grado
de polimerización y viscosidad (resolución OIV 366/2009).

Propiedades y aplicaciones

Es un coloide protector estabilizante de los vinos frente a las precipitaciones de las sales de ácido tartárico.

Su acción se traduce en una inhibición de las fases de nucleación y de crecimientos de micro cristales (por una desorganización de la superficie de las sales responsables de la formación de cristales), sin alterar las características sensoriales del vino tratado.

Los vinos blancos deben estar desproteinizados ya que el Kelactiv reacciona con las proteínas produciendo un precipitado blanco.

En los vinos rosados y tintos se recomienda usar conjuntamente con goma arábiga ya que ambos productos se sinergizan optimizando la estabilización de la materia colorante.

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