La lisozima cumple un rol importante en los sistemas inmunológicos de muchos organismos, entre ellos el ser humano, protegiéndolos contra infecciones.

Lisozima AMG inhibe la proliferación de una amplia variedad de bacterias Gram positivas, degradando la capa de peptidoglicano de la pared celular con eficacia.

Los productores de vino utilizan Lisozima AMG para prevenir el desarrollo de bacterias lácticas alterantes del vino, controlar la fermentación maloláctica (FM) y estabilizar los vinos tras la fermentación alcohólica y/o FM.

Su uso es flexible, lo cual posibilita a los productores de vinos el logro de diferentes objetivos, en función de la dosificación y la etapa de agregado al mosto o al vino.