Las enzimas son proteínas naturales presentes en todos los organismos vivos.  El uso de enzimas enológicas nos permite transformar los precursores aromáticos y liberar aromas, aumentar el rendimiento del prensado y obtener mostos más claros, extraer color de los hollejos y estabilizarlo, reducir los problemas de filtración y romper los polisacáridos de cadena larga. Son una gran herramienta que nos brinda la naturaleza y sus aplicaciones son diversas. Hay un enzima para cada uso.