Monk Fruit
El Monk Fruit, también conocido como fruto del monje, es un edulcorante natural obtenido a partir de Siraitia grosvenorii, un fruto tradicionalmente cultivado en Asia.
Se utiliza para el desarrollo de formulaciones con reducción o reemplazo de azúcares.
Poder edulcorante: aproximadamente 100–300 veces superior al de la sacarosa, dependiendo de la concentración de mogrósidos.
El perfil sensorial puede variar según la concentración y composición del extracto. Su combinación con otros edulcorantes permite ajustar el perfil de dulzor según las necesidades de cada producto.
Beneficios
- Edulcorante natural y de alta intensidad.
- Permite trabajar con bajas dosis de incorporación.
- Puede utilizarse solo o combinado con otros edulcorantes para desarrollar perfiles de dulzor más equilibrados.
- Adecuado para diferentes aplicaciones alimentarias, de acuerdo con las condiciones de uso y la normativa aplicable.
- Es termoestable, lo que significa que soporta altas temperaturas sin perder su dulzor ni volverse amargo. Soporta temperaturas continuas superiores a los 200 °C sin caramelizarse.
- Amplia Estabilidad de pH: Los mogrósidos mantienen intacta su estructura química y potencia de dulzor en rangos que van desde pH 2.5 hasta 7.5. Esto evita la degradación o la aparición de sabores extraños en matrices altamente ácidas como bebidas carbonatadas o jugos cítricos.
- El extracto en polvo se disuelve de forma clara y rápida en sistemas de base acuosa, incluso a bajas temperaturas. No genera turbidez en soluciones al 5%, una característica clave para la formulación de bebidas premium transparentes.
Aplicaciones
El Monk Fruit puede utilizarse en el desarrollo de:
- Bebidas y bebidas en polvo.
- Lácteos y productos de origen vegetal.
- Alimentos reducidos en azúcares.
- Confitería y golosinas.
- Panificación y repostería.
- Postres y preparaciones instantáneas.
- Suplementos y productos nutricionales.
- Formulaciones en las que se busque aportar dulzor mediante un edulcorante de alta intensidad.