Tratamientos específicos
COBALAC
Novedad
CoBaLac es un aditivo enológico inocuo y libre de alérgenos, formulado con ácido fumárico de gran pureza. Su acción selectiva permite inhibir el desarrollo de bacterias lácticas y estabilizar los vinos frente a la fermentación maloláctica (FML), reduciendo la necesidad de SO₂. A diferencia de otros inhibidores, CoBaLac puede incluso detener una FML en curso, ofreciendo al enólogo un control preciso sobre el proceso.
Es un ácido natural usado habitualmente en la industria alimentaria como acidificante y estabilizante bacteriano. El ácido fumárico actúa atravesando la membrana celular bacteriana en su forma no disociada. Una vez en el citoplasma, acidifica el medio intracelular e interfiere en el metabolismo energético bacteriano, inhibiendo el desarrollo y actividad de bacterias lácticas.
Puede utilizarse en todo tipo de vinos: tintos, blancos, rosados, bases de espumantes y espumantes.
Presenta una baja susceptibilidad a las reacciones oxidativas habituales del vino, por lo que mantiene su eficacia como inhibidor de la fermentación maloláctica durante períodos más prolongados que el SO₂.
Objetivo del tratamiento
Detener la actividad de las bacterias lácticas, especialmente del género Oenococcus y Lactobacillus.
Permite inhibir o detener fermentaciones malolácticas en curso, dependiendo de las condiciones microbiológicas y del estado de avance de la FML.
Reducir las dosis de SO₂ a utilizar.
FICHA TÉCNICA
HOJA DE SEGURIDAD
Beneficios diferenciales
- Vinos microbiológicamente estables
- No afecta significativamente las características sensoriales (vs DMDC, Altas dosis de SO₂, Quitosano o filtraciones agresivas)
- Color más estable sin riesgo a FML
- Mejora del pH de todo tipo de vinos
- Su efectividad perdura más allá del embotellado
- Vinos base espumantes frescos sin riesgo a FML espontánea en botella
- Económico en comparación con otros productos similares
Modo de utilización
Disolver en 20 veces su peso en mosto o vino y añadir durante el encubado o remontado asegurando una buena homogeneización a una temperatura superior a 10°C. La solubilidad del ácido fumárico es limitada, por lo que se recomienda una correcta dispersión y homogeneización durante la adición.
Dosis
Se recomienda la adición de Cobalac a razón de 30-60 g/hL para evitar o detener la fermentación malo-láctica.
Puede utilizarse en 3 etapas para la inhibición total de bacterias lácticas: en el encubado, al último tercio de la fermentación y a rastro de azúcar.
El ácido fumárico puede ser metabolizado parcialmente por algunas bacterias lácticas, aunque su principal efecto es inhibir su crecimiento y actividad metabólica.
Presentación
Paquete de 1 kg y caja de 15 kg.