Bacterias
MaloStar Fruit
MaloStar® Fruit es una cepa seleccionada en Francia de Oenococcus oeni, especialmente diseñada para iniciar la fermentación maloláctica (FML) en vinos blancos y rosados. Su acción precisa permite revelar la tipicidad varietal y mantener la frescura aromática, sin formación de diacetilo ni histamina. Cepa seleccionada en Francia.
Gracias a su formulación granulada y su alta pureza, garantiza una FML rápida, segura y estable, incluso en condiciones de pH bajo o alcohol elevado.
Permitido según la Comisión Reguladora EU no. 934/2019. El usuario debe verificar el cumplimiento de la normativa nacional. Testeado en laboratorio para evaluar su pureza y calidad.
Factores limitantes a la implantación de MaloStar Fruit
Condiciones ideales de trabajo para MaloStar Fruit
| Condición | Recomendación |
|---|---|
| pH óptimo | > 3,2 |
| Alcohol máx. | 16% vol. |
| Temp. ideal | > 16°C |
| SO2 Libre | < 15 mg/L |
| SO2 Total | < 55 mg/L |
FICHA TÉCNICA
HOJA DE SEGURIDAD
Características y efecto
- Preserva el carácter frutal y varietal: sin notas mantecosas.
- No forma diacetilo ni histamina: perfil limpio y natural.
- Alta tolerancia alcohólica (≤ 16 % vol.): adaptable a vinos jóvenes y de crianza.
- Excelente estabilidad microbiológica: menor necesidad de SO₂.
- Co-inoculación eficiente: simplifica procesos y reduce tiempos de bodega.
Aplicaciones recomendadas
- Vinos blancos y rosados donde se busca frescura y expresión varietal.
- Vinos tintos jóvenes con perfil aromático limpio.
- Procesos de Co-inoculación o FML secuencial según estilo de vino.
Presentación
Dosis para 25 hL y 100 hL
Otras Bacterias
MaloStar Terra
Bacteria láctica Oenococcus oeni de coinoculación directa para vinos blancos, tintos y rosados afrutados y complejos.