Derivados de Levadura
MANNOPURE
MannoPure es una manoproteína específica y seleccionada por su capacidad de estabilizar tartáricamente todo tipo de vinos frente a las sales de potasio. Se extrae de la pared celular de las levaduras mediante un tratamiento enzimático y, posteriormente, se selecciona la fracción de la manoproteína que interesa mediante filtración.
MannoPure® inhibe la nucleación y, por lo tanto, el mayor crecimiento y precipitación de los cristales de tartrato de potasio y mejora la matriz coloidal de vinos blancos, rosados y tintos.
FICHA TÉCNICA
HOJA DE SEGURIDAD
Características y efectos
- Estabilización tartárica duradera de las sales de bitartrato potásico.
- Mejora organoléptica del vino. (Ver Gráfico)
- Reducción de la sensación de astringencia.
- Equilibrio e intensidad aromática.
- Utilización fácil y práctica por ser líquida y ultrafiltrable.
- Está naturalmente presente en el vino.
- Preserva la acidez natural.
- Apta para todo tipo de vinos ya sean blancos, rosados y tintos
- Autorizado en ecológico y orgánico.
- Microfiltrable con bajo impacto en la tasa de filtración.
Importante: MannoPure® no estabiliza los vinos con respecto a la precipitación del tartrato de calcio.
Recomendado para
Todo tipo de vinos blancos, rosados y tintos
Dosis
20 – 150 ml/hL según ensayo de estabilidad tartárica o atributos sensoriales.
- Mejora organoléptica:
- En estos casos, se recomienda hacer pruebas en bodega para determinar la cantidad a adicionar que puede oscilar entre 20-50 mL/hL.
- Estabilidad tartárica:
- Es posible hacer una predicción precisa del nivel de inestabilidad del vino utilizando el mini proceso de contacto (MCP). Esta prueba de laboratorio preliminar con diferentes cantidades es obligatoria para determinar con precisión la dosis óptima y confirmar la estabilidad total del vino. Si es necesario, use otro tratamiento para obtener una estabilidad completa. Puede complementarse con otros métodos de estabilidad tartárica.
Presentación
Envase 1 kg
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Formulación líquida de manoproteína pura que ayuda a la estabilización coloidal, mejora la sensación en boca y aumenta el perfil aromático
PL 308
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