Trenolin Thermo-Stab

Enzima pectolítica líquida termoestable a altas temperaturas.

TINTO

Enzima líquida específica para termovinificación, Termoflash y HTST. Ideal para adicionar en mostos termo tratados, acelerando la extracción de color y de taninos poco agresivos.

Es una enzima pectinasa termoestable para el enzimado en caliente hasta 78 ° C, además contiene otras actividades enzimáticas secundarias para la degradación coloidal en pasta refrigerada.

FICHA TÉCNICA

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HOJA DE SEGURIDAD

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Aplicaciones

Todo tipo de termovinificación de uvas tintas sanas.
Todo tipo de termovinificación de uvas tintas con podredumbre (Botrytis cinérea).

Resultados

Descomposición intensiva y acelerada de la uva termo tratada (pasta), sin maceración perjudicial y mejorando los rendimientos.
Mejor extracción de pigmentos y polifenoles, sobre todo enotaninos y catequinas formadoras de estructura y estabilizadoras de color.
Degradación completa de la pectina favoreciendo la flotación (reduce la formación de espuma), mejora el bombeo, el prensado y la filtración permitiendo una termovinificación exitosa.
Disminución de la turbidez producida por coloides.
Bajo riesgo microbiológico gracias a la reducción de los tiempos de reposo y maceración.
Minimización de la reacción de Maillard mediante la desactivación de la Lacasa y la Polifenol oxidasa.