Levaduras
Oenoferm Icone
Oenoferm Icone es una levadura tolerante al alcohol con baja producción de SO₂, para vinos tintos premium destinados a la crianza o envejecimiento.
La baja producción de SO₂, la mayor liberación de polisacáridos y manoproteínas durante la fermentación son características de esta levadura.
Oenoferm Icone muestra seguridad fermentativa incluso en condiciones difíciles.
Icone produce vinos estructurados y bien redondos, poco astringentes con mucho volumen y redondez con gran pureza.
FICHA TÉCNICA
Hoja de seguridad
Beneficios
- Temperatura de fermentación 18 – 33 °C
- Aroma complejo de frutas rojas y negras.
- Recomendado para todas las variedades empleadas en los vinos tintos premium.
- Buena preservación del color
- La baja producción de SO₂ beneficia la preservación del color al evitar combinaciones del sulfuroso con antocianos.
- Por su mayor liberación de polisacáridos, incrementa entre un 20-30% las manoproteínas totales solubles. La combinación de estas macromoléculas con los taninos monoméricos reduce la precipitación del color por su efecto coloide protector y una mayor integración tánica.
- Su tolerancia al alcohol hasta 16.5 % v/v favorece la extracción de polifenoles ya que esta aumenta cuando la temperatura en el último tercio de fermentación es superior o igual a 25 ºC.
- Baja capacidad de absorción de antocianos de sus cuerpos celulares muertos tras la fermentación.
- Bajas necesidades nutricionales
- Favorece la FML
- Baja producción de acidez volátil
Dosis
Temperatura de la molienda o mosto es mayor a 15 °C: 20 g/100 L.
Temperatura de la molienda o mosto es menor 15 °C: 25 a 30 g/100L.
Uvas con dificultades fermentativas: 25–40 g/100 L, para favorecer un rápido inicio de la fermentación
Dependiendo de la situación nutricional, recomendamos utilizar nutrientes de levadura de las familias Levactiv® O y Levactiv® D-Tox.
Presentación
Envase al vacío de 500 gr.
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